Полезное

Вы тоже всегда думали, что это кусочки мяса? На самом деле…

Колбасные изделия мы относим к вредным продуктам, а все потому что производители ради получения большей прибыли удешевляют состав продукции, наполняя его всевозможными заменителями и разной химией. Даже указанные на упаковке свинина или говядина не обязательно говорят о мясе, это вполне могут быть перемолотые до состояния эмульсии кожа, субпродукты и кости с остатками мяса.

Впрочем, на фоне огромного количества предостережений, появились и такие признаки, которые лишь запутывают.

Сколько раз вы (если вы едите говядину) откладывали в сторону одну упаковку нарезанной ветчины и брали другую, потому что в первой мясо слегка переливалось?

Но правда в том, что ничего плохого в радужной мясе нет.

Радуги на говядине — не признак гниения, примесей или (простите) волшебства в мясе. Рассуждений по поводу пригодности радужной говядины так много, что на сайте Министерства сельского хозяйства США (USDA) есть целый раздел о “Переливчатом цвете ростбифа”, стоящий в одном ряду с темами вроде: “Что такое натуральность” и “Что такое говядина”. Согласно USDA, “Свет, попадая на ломтик мяса, раскладывается на цвета, подобно радуге”. Это называется “дифракционной решеткой”, по сути, это происходит, когда световые волны преломляются и рассеиваются поверхностью, образуя узор. Точно так же получается радуга на поверхности DVD диска. Вполне можно понять, почему люди путают дифрагированный свет с признаками порчи, особенно если учесть, что основной цвет, получающийся в результате дифракции на поверхности мяса — зелёный. К слову о ветчине, говядина — не единственное мясо, в котором встречаются радуги.

Пленочка, возникающая на холод­ной мясной нарезке является водно-жи­ровой смесью. Данный эффект обусловлен дисперсией микроскопических бисеринок жира по водянистой мускульной ткани. Нагрейте мясо — этим вы уничтожите капельки и измените оптические параметры. И испортите весь эффект.

Но учтите, что превышение фосфатов в продукте дает перламутровый отлив не только на готовых продуктах, но и на сырье и кусковых полуфабрикатов. На данный момент явление частое. Кушать такой продукт не рекомендуется.

Перейдем к вопросу окраски. Вас никогда не удивлял цвет таких магазинных мясных продуктов, как буженина, корейка, карбонад – сочно-розовый, несмотря на многостадийную проведённую обработку? Или их вкус, имеющий непонятный кислый привкус.

Всё это заслуга одного из этапов обработки мяса на производстве, а именно – спринцевания специальным рассолом. Порой и в домашних условиях для приготовления окорока хозяйка вводит в мясо раствор поваренной соли. Но в промышленном масштабе используются гораздо более «хитрые» смеси. Основная задача спринцевания – химическая обработка сырого мяса, меняющая его свойства в выгодную для производителя сторону.

Сырое мясо спринцуют, увеличивая массу куска где-то на 1/10. Ведущие компоненты спринцовочного рассола – поваренная соль, а также сахар или глюкоза. Все эти вещества являются натуральными консервантами для продукта. Но кроме них рассол обязательно содержит нитрит натрия или фосфаты. И то, и другое сохраняет цвет мяса красным после термической обработки. Фосфаты сохраняют цвет лучше, но заметно ухудшают вкус мяса в сторону кислого.

Для создания иллюзии, что вы едите всё-таки мясо или колбасу из него, активно используются глутамат натрия для усиления вкуса и различные мясные ароматизаторы.

Если Вы увидите посинение колбасы, или появления отдельных синих точек, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал. Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные «колбасные” красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас. Многие наверное наблюдали у себя на кухне, что когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами фальсификат.

По каким же признакам можно отличить качественную колбасу? Вот несколько хитростей.

1. Если у вас есть такая возможность, поинтересуйтесь откуда производитель берёт сырьё для своих колбас и сосисок

2. Внимательно читайте этикетку. Колбаса должна быть из мяса. Соевым добавкам там не место. Вот самые распространенные добавки в колбасе: Е407 — каррагинан, Е412 — гуаровая камедь Е450, Е451 — фосфатные химические соединения. Они обеспечивают сочность колбасных изделий. А нитриты и нитраты являются консервантами, которые добавляют в колбасу для придания ей аппетитного «мясного» цвета.

3. Обращайте особое внимание на срок годности. Он указывается на этикетке или на клипсе. Если срок годности не указан, не покупайте этот продукт. Если Вы берёте сосиски или сардельки на развес, попросите продавца показать вам документы или упаковку, где указан срок годности.

4. Обратите внимание на оболочку. Она должна быть плотной, эластичной, сухой, чистой и прилегать к фаршу. Исключите различные вздутия и деформацию.

5. Цвет не должен быть ярким.

6. Колбаса должна быть упругая и не крошиться при разрезе. Если колбаса слишком мягкая, то это указывает на большое количество сои и крахмала. Только ливерные колбасы имеют мягкую консистенцию.